1902年,在云南省大理縣和鳳儀縣交界的下關(guān),喜洲商人嚴(yán)子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌三個(gè)人正在緊鑼密鼓地策劃成立一個(gè)貿(mào)易商號(hào),三人都是小有成績(jī)的商人,此前,他們多次合作,在云南、四川等地貨物往來(lái),金錢拆借,三方對(duì)相互的人品、能力都甚為佩服,嚴(yán)子珍和楊鴻春還結(jié)成了親家。
永昌祥合伙人楊鴻春像
他們共集資白銀一萬(wàn)一千多兩,這在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)大的一筆錢了,在重組“永興祥”老號(hào)的基礎(chǔ)上,創(chuàng)建了一個(gè)叫永昌祥的商號(hào),并把總號(hào)設(shè)在交通便捷,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的下關(guān),經(jīng)營(yíng)生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材等生意。
那時(shí),滇西既沒(méi)有鐵路也沒(méi)有公路,所有貨物都靠人背馬馱。運(yùn)輸能力的低下致使資金周轉(zhuǎn)緩慢,要想賺大錢,就必須去更遠(yuǎn)的地方,承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。因此,永昌祥從云南運(yùn)出茶葉,從四川運(yùn)來(lái)生絲,從西藏運(yùn)來(lái)藥材,從緬甸運(yùn)進(jìn)洋貨。初期,他們的茶葉大多購(gòu)自巍山,有一定實(shí)力后,他們就派人到思茅、景谷、勐庫(kù)采購(gòu)茶葉。他們扶持下關(guān)的作坊為他們的茶葉揀選、分級(jí)。起初,他們?nèi)ゾ肮葘W(xué)習(xí)了姑娘茶,也就是饅頭型茶的壓制方法。姑娘茶重四兩。這種如饅頭形狀的普洱茶,“形色味皆盛,所出無(wú)多,價(jià)亦數(shù)倍,多為外人購(gòu)去。即在滇省,殊不易得?!?/p>
那時(shí)他們是否加工過(guò)一些餅茶或者藏銷牛心緊茶,還不明確。即使有,量也很少,不是主力產(chǎn)品。
1911年,楊鴻春以父喪守孝,退出永昌祥,1916年,彭永昌也退出了永昌祥。盡管兩家都退出了永昌祥,但他們?cè)诶ッ鞯淖≌匀换ハ嗤?lián),保持著良好的關(guān)系。
永昌祥成立后,改革工藝,在姑娘茶的底部開(kāi)窩,既便于干燥,也便于運(yùn)輸。他們先生產(chǎn)了十擔(dān)這種窩頭型的茶,銷往四川。云南話里稱一小堆一小堆的東西為“一坨”,同時(shí),云南的月餅也是這種形狀,重量與姑娘茶相似,稱為“四兩坨”。也許,就因?yàn)檫@個(gè)“四兩坨”的“坨”字,這種新出現(xiàn)的形狀就在小范圍內(nèi)被稱為了“坨茶”。又因?yàn)樗拇ㄓ袀€(gè)沱江,他們就將“坨”字改為“沱”,“沱茶”大行天下。試制階段的沱茶可能仍是用思茅和勐庫(kù)原料,因?yàn)槟菚r(shí)鳳慶種茶時(shí)間不長(zhǎng),名氣也較小。從他們1923年注冊(cè)的商標(biāo)上我們可以看到,“本記向在云南迤西下關(guān),不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶,發(fā)各埠銷售。貴商光顧,請(qǐng)認(rèn)招牌為記。”可見(jiàn),到1923年的時(shí)候,他們還沒(méi)有主打鳳慶、勐庫(kù)牌,而是說(shuō)自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶,湯色介于紅綠茶之間。
蒼山下的茶馬古道(楊士斌收藏)
最初生產(chǎn)沱茶主要有三家,他們是永昌祥、德瑞利、奚記。形制為每筒5圓,每個(gè)重8~9兩。這與稍后出現(xiàn)的景谷沱茶每筒4圓是最直觀的區(qū)別。
隨后幾年,沱茶在四川大賣。永昌祥開(kāi)始用各種原料嘗試生產(chǎn)。由于鳳慶的茶種植未久,條索漂亮,白毫凸顯,滋味卻有些過(guò)分尖利,因此,他們用比較厚重的勐庫(kù)茶作為主要的基茶,鳳慶茶作撒面,定型成永昌祥沱茶的標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)的沱茶有兩種湯色,上等貨呈綠湯,很明顯,原料考究,加工及時(shí),芽葉細(xì)嫩。中等和下等沱茶,湯色則偏紅,按嚴(yán)子珍二子楊克成的記述,美國(guó)人認(rèn)為他是介于紅茶和綠茶之間的產(chǎn)品。
1930年,永昌祥把在下關(guān)成立了的茶廠改為永昌祥下關(guān)茶廠,生產(chǎn)關(guān)莊沱茶,分為本牌沱茶和副牌利記沱茶兩種,用料均為鳳慶料和勐庫(kù)料。隨后,他們又在昆明成立永昌祥昆明茶廠,用景谷料、勐庫(kù)料、鳳山料生產(chǎn)景關(guān)沱茶。除沱茶外,下關(guān)茶商們的另一個(gè)拳頭產(chǎn)品是蘑菇頭形狀,用料更粗老的藏銷緊茶。藏銷緊茶和沱茶的搭配使得下關(guān)毛茶應(yīng)用更合理,更生態(tài),細(xì)嫩原料和粗老原料都有出路。
最初,嚴(yán)子珍派他的侄子嚴(yán)欽(嚴(yán)志成)在昆明負(fù)責(zé)分號(hào)事務(wù),后來(lái),永昌祥業(yè)務(wù)擴(kuò)大,他們把總號(hào)遷到昆明,總號(hào)業(yè)務(wù)逐步交給長(zhǎng)子嚴(yán)錞(嚴(yán)燮成)辦理,嚴(yán)志成成立了自己的商號(hào)明達(dá)昌,嚴(yán)子珍則更多地處理家鄉(xiāng)和地方的公益及慈善事業(yè)。他和喜洲同鄉(xiāng)發(fā)起創(chuàng)辦下關(guān)電站、喜洲電站,帶頭捐巨款給抗戰(zhàn)前線,修橋浚河,興建平民工廠,主持在喜洲建設(shè)小學(xué)、中學(xué)、師范學(xué)校、蒼逸圖書(shū)館、蒼逸醫(yī)院,合資建設(shè)喜洲醫(yī)院及附設(shè)的助產(chǎn)學(xué)校,練團(tuán)兵,防土匪,購(gòu)義地,葬孤魂……據(jù)喜洲文膽,參加過(guò)公車上書(shū)的趙甲南先生統(tǒng)計(jì):“總計(jì)捐助地方教育文化及公益慈善事業(yè),舉其著者,殆已達(dá)國(guó)幣一百余萬(wàn)元。”換算成現(xiàn)在的幣值,應(yīng)該有兩個(gè)億了吧。
在永昌祥的帶動(dòng)下,沱茶的經(jīng)營(yíng)者們都集中到了下關(guān)。1938年,他們?cè)谙玛P(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會(huì)”,公會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作,訂立春茶開(kāi)盤價(jià)格和各商號(hào)頭撥春茶收購(gòu)數(shù)量定額。頭撥春茶收購(gòu)?fù)旰?,二撥春茶以及二水茶、秋茶則不受同業(yè)公會(huì)控制,可以自由買賣。
此時(shí),在下關(guān)經(jīng)營(yíng)沱茶的企業(yè)已有30余家,除喜洲、下關(guān)商人外,還有川號(hào)(四川商人,他們也是沱茶生產(chǎn)的主力)、騰沖、鶴慶、蒙化(巍山)、順寧(鳳慶)等地的商號(hào)。
1941年,康藏茶廠成立時(shí)下關(guān)、麗江、巍山、四川等地的民間股份。
1941年,蒙藏委員會(huì)的格桑澤仁以西康商人的身份與云南中茶公司合作,在下關(guān)成立康藏茶廠,主營(yíng)藏銷緊茶??挡夭鑿S成立時(shí),下關(guān)、順寧(今鳳慶)、中甸等地的茶商也入了股,這使得康藏茶廠不止代表公營(yíng)企業(yè),也注入了云南本土的生產(chǎn)資本和技術(shù),使他的技術(shù)線索更清晰,康藏茶廠的商標(biāo)是寶焰牌。
幾乎與康藏茶廠同時(shí),礦業(yè)銀行在下關(guān)成立了自己的西南茶廠,用鳳凰商標(biāo)生產(chǎn)沱茶,銷往四川、重慶等地。西南茶廠在形制上別出心裁,它的沱茶每筒6圓,盡管也是在下關(guān)生產(chǎn),確與下關(guān)的5圓和景谷的4圓都不相同。
在四川及長(zhǎng)江流域,永昌祥的沱茶是行業(yè)的標(biāo)桿,他的品質(zhì)最佳,價(jià)格最高,各茶館都以經(jīng)營(yíng)永昌祥沱茶做招徠。據(jù)曾任昆明市商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成昌茶號(hào)合伙人的下關(guān)人李琢庵之子李范高回憶,當(dāng)年他在四川讀同濟(jì)大學(xué),他經(jīng)常去位于敘府(現(xiàn)稱宜賓)的永昌祥分號(hào)去玩,盡管當(dāng)時(shí)李范高的父親也做茶,但他對(duì)永昌祥的茶品還是贊不絕口。他印象最深的是,當(dāng)時(shí)永昌祥分號(hào)有一個(gè)銅制的大長(zhǎng)嘴壺,有客人來(lái)時(shí),就從銅壺里倒茶,至今,李范高還常常記得當(dāng)時(shí)的滋味,終生不忘。
而新成立的康藏茶廠,也把學(xué)習(xí)、調(diào)研的對(duì)象聚集在永昌祥、喜洲的另一個(gè)著名茶號(hào)復(fù)春和以及四川著名的百貨業(yè)領(lǐng)頭羊?qū)氃ㄌ?hào)的沱茶和緊茶生產(chǎn)上。然而,各家原料配比、重量都不同,比如,永昌祥總技師陳思賢記錄的工藝如下:
1、本牌沱茶:每圓重九兩二錢。
勐庫(kù)茶六成,鳳山茶四成,系一般用料。如頭批茶系以三七成配料:三尖二兩,二蓋三兩,底茶四兩,外加白毛尖二錢(以上都全用明前春茶,不參加其他)。
2、副牌沱茶:每圓重八兩二錢。
鳳山茶六成,勐庫(kù)茶四成,計(jì)三尖二兩八錢,二蓋一兩九錢,底茶三兩五錢。春尖雜茶可參用一部分;其中并可參用春中一部分在底茶內(nèi),最多不能超過(guò)三成。
3、正記牌沱茶:每圓重八兩二錢。
二水尖二成,春中三成,春尖五成(可以用比較次點(diǎn)的)。三尖二兩三錢,二蓋一兩九錢,底茶四兩。
(在本牌茶抽出粗茶面,可摻入三幾成在正記牌內(nèi))。
以上重量都是以老秤計(jì)算。
按原文用“成”字,有兩種含義:第一,是指地區(qū)原料品種和采摘時(shí)間先后的品種的比例。如一、二,兩項(xiàng)牌子的頭一個(gè)成字指在臨滄、雙江等縣出產(chǎn)的勐庫(kù)茶和鳳慶縣出產(chǎn)的鳳山茶。而第三項(xiàng)牌子的頭一個(gè)成字則指在清明節(jié)前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二,是指每一品種茶葉經(jīng)過(guò)揀選以后的品級(jí)。如第一項(xiàng)牌子的第二個(gè)成字(所謂三七成)則是指三尖二兩加毛尖二錢共二兩二錢算30%,二蓋三兩加底茶四兩共七兩算70%。三尖是最細(xì)的茶條,揉制時(shí)放在沱子的頂面,又稱蓋面茶;二蓋較粗,放在中間;底茶最粗,放在底層。而各級(jí)茶葉的品種即照第一個(gè)成字的比例搭配,然后再稱斤兩。
從這個(gè)配方可以看出,本牌沱茶的特點(diǎn)在于:(1)勐庫(kù)品種用得多;(2)全用頭批明前春茶;(3)細(xì)茶條揀制認(rèn)真,分量適合。其中勐庫(kù)春尖香味濃郁是重要關(guān)鍵,鳳山春尖則還兼?zhèn)洹翱礃印焙谩?
——楊克成《永昌祥簡(jiǎn)史》
1950年,新中國(guó)茶業(yè)公司派員接收了舊中茶康藏茶廠,并將其改名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠”;1952年,下關(guān)茶廠接收原屬云南礦業(yè)銀行的下關(guān)西南茶廠。
1956年,永昌祥將自己下關(guān)茶廠廠房賣給中國(guó)茶葉公司下關(guān)茶廠的合同。
1956年公私合營(yíng)后,私營(yíng)茶企消失,下關(guān)茶廠變成大理(下關(guān))唯一繼承沱茶傳統(tǒng)的茶葉企業(yè),其產(chǎn)量,也是云南省茶企翹楚。同時(shí)他又是國(guó)家邊銷茶重點(diǎn)企業(yè),1970年代渥堆熟茶發(fā)明后,更成為云南省沱茶、小沱茶(金彈子)、小包裝茶(袋泡茶)最主要的茶葉出口企業(yè)。
從商標(biāo)上看,1952年的中茶牌復(fù)興沱茶,到1959年的蒼洱沱、紅印沱,再到南詔沱茶、松鶴沱茶、金雞沱茶、金花沱茶、寶焰沱茶、大眾沱茶、云南沱茶、下關(guān)沱茶、銷法沱茶、503沱茶、金絲沱茶、金彈子等,使用最多的商標(biāo)是“中茶”、“松鶴”,其次是“下關(guān)沱茶”,當(dāng)然,還有一些其他商標(biāo),比如“金花”,比如“寶焰”,比如在歐洲注冊(cè)的“Tuocha”等。
從永昌祥誕生算起,下關(guān)沱茶已經(jīng)興旺了113年,從沱茶誕生到當(dāng)下,也已百年。百年中,商戰(zhàn)波浪起伏,沱茶工藝精益求精,沱茶一直把持著自己的陣地,堅(jiān)持著自己的形制,在川渝間,進(jìn)而擴(kuò)大到全國(guó),清香四溢。
原文刊載《普洱》雜志2015年8月刊
作者丨楊凱
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